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长寿区三合鱼火锅加盟优势

发布日期:2019-09-14 17:24   来源:未知   阅读:

  黄大仙论坛84777大红鹰论坛www.849999.com,原料组成配方(以制作直径为50 厘米,高度为50 厘米的汤桶一桶为例):

  辅料:老母鸡1500 克,老母鸭2000 克,猪肘2000 克,猪肚1000 克。

  泡椒:油脂=30:100;本方法在熬制时水分火候应控制在水分7-8成干即可;做法:先处理鱼,将鱼切成鱼片。 1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。 2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。 3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。

  比例可以根据各自口味进行修改,一般常用比例为:糍粑辣椒:泡椒:野山椒:泡姜:油脂=40:10:3:3:100; 食用方法: 锅底置炉具上点火,味碟上桌,一人一碟,舀少许锅中卤汁入味碟中搅匀,鱼块下入锅底煮熟而食,待食完后,烫食原料经加工后分别整齐入盘,围在锅的四周,入锅涮烫,熟后蘸碟而食。

  1)烹前工作:将鸡、鸭宰杀后剖腹,治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净,敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中氽一水,取出用清水冲洗,沥净水。老姜拍破,大葱挽结。

  泡椒:油脂=30:100;本方法在熬制时水分火候应控制在水分7-8成干即可; 特点:辣香味醇,清鲜诱人。 原料组成配方(以5 份为例) 主要调味原料:油酥豆瓣50 克。 辅助调味原料:尖椒粒15 克,大头菜粒20 克,芹菜粒10 克,香葱花15 克,香菜末10 克,酥黄豆20 克,熟芝麻5 克。

  2)鲜汤熬制:将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中,注入清水,旺火烧沸,撇净浮沫,用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。长寿区三合鱼火锅加盟优势

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